泽巴赫家族虽然早在1661年就开始酿制葡萄酒，但是直到1961年泽巴赫酒庄才真正独立起来。数年来，该酒庄一直在慢慢地扩大，现在该酒庄每年大约可以酿制出7,500箱葡萄酒。泽巴赫酒庄拥有14公顷的葡萄园，葡萄园内雷司令（Riesling）占98%，白皮诺（Pinot Blanc）占2%，葡萄树的平均树龄为55年（最年轻的葡萄树树龄为20年，最老的大约是100年）。老葡萄园的种植密度为8,000株/公顷，新葡萄园为 5,500株/公顷。该酒庄拥有一些顶级的葡萄园：位于格拉奇多普斯特园 （Graacher Domprobst）的葡萄园，酿制的葡萄酒带有最接近液态板岩的口感；温勒内日冕园（Wehlener Sonnenuhr），那里出产的葡萄酒有着柔和的香草、花香，风格精致。

 

　　泽巴赫酒庄的葡萄都是经过人工采收的，而且通常要分两到三次进行，然后使用现代的气动压榨机轻轻地压碎，酿制冰酒用的葡萄还会进行两次老式筐式压榨。清澈的葡萄酒必须通过与沉淀物分离才能得到，为了均衡还会使用一些不锈钢酒罐和玻璃纤维酒桶。在通常情况下，该酒庄发酵时都是使用本地酵母，但如果某些葡萄酒发酵无法得到满意的干型水平，酒庄也会采用一些其他工艺。整个发酵过程都是在容量 为1,000升到3,000升之间的酒桶中进行，发酵温度非常低。另外，该酒庄能酿制出一些带有残余糖分的葡萄酒，是因为发酵过程被人为中断形成的。泽巴赫酒庄会让葡萄酒和优质酒糟一起陈酿，而且不去人为阻止，他认为这会改善葡萄酒的质感并增添果香的复杂性。最后的装瓶时间是在次年早春。该酒庄的葡萄酒虽然异常纯粹、透明，但是依然丰富和强烈，因此得到品酒者的高度关注。